Назад в каталог

Стейк Чак Ролл

1600,00

р.

Фасовка: вес стейка 290−310 гр, вакуумная упаковка
Страна изготовитель: Белоруссия

Описание:
Стейк Чак ролл (Chuck Roll ) зернового откорма — это нежный и сочный кусок говядины из шейно-лопаточной части, который идеально подходит для медленного приготовления или нарезки на стейки.

Что такое чак ролл зернового откорма?
Чак Ролл (Chuck Roll) — это крупный отруб из шейно-лопаточной части говядины. При зерновом откорме бычков в последние месяцы перед забоем кормят кукурузой, ячменем или другими злаками, что придает мясу:

Более высокую мраморность (прослойки жира внутри мышц);
Нежную текстуру по сравнению с травяным откормом;
Сладковатый, насыщенный вкус.

Преимущества:
✔ Имеет нежную текстуру, но требует правильного приготовления из-за умеренной мраморности.
✔ Часто используется для рубленых стейков (например, для бургеров), но может подаваться цельным куском.
✔ Бюджетная альтернатива рибаю и стриплойну (цена ниже, вкус — насыщенный «говяжий»).

Как выбрать и приготовить?

Солить перед жаркой (за 40−60 минут, чтобы мясо успело «ожить»).
Поместить отбить (если волокна жестковаты).
Промариновать (опционально): оливковое масло + чеснок + розмарин на 2−4 часа

Совет по подаче:
Чак Ролл зернового откорма требует медленного томления или правильной нарезки для мягкости
1.Стейки (толщина 2,5+ см):

Обжарить на сковороде до корочки, затем довести в духовке.
Идеальная прожарка: Medium Rare (55−57°C).

2.Тушение/Брайзинг:

Готовить при низкой температуре (160°C) 2−3 часа с овощами и вином.

3.Варка/Сувид:

При 60−65°C в течение 6−8 часов — мясо станет идеально нежным.

Пищевая ценность на 100 гр:
Калории: 270 кКал Белки: 20г Жиры: 22 г Углеводы: 0 г
Срок хранения: 12 месяцев при t -18°C

Точный вес будет известен в момент сборки заказа

Вам могут понравиться