Назад в каталог

Вырезка говяжья

1300,00

р.

Фасовка: вакуумная упаковка, 2800−3200 гр
Страна изготовитель: Белоруссия

Говяжья вырезка («глазной мускул») -(англ. Eye of Round — «око круглое»), относится к постным отрубам из бедренной части говядины, известный своей нежностью.

Преимущества:
✔ Почти нет жира и мраморности — очень постное.
✔ Самое нежное мясо (из-за отсутствия нагрузки на мышцу).
✔ Подходит для филе-миньона, шатобриана, карпаччо.

Совет по подаче:
Из-за низкой жирности и плотности этот отруб не подходит для быстрой жарки как стейк!
Лучшие способы:

Медленное томление / тушение

Брайзинг: Готовить в бульоне с овощами 2−3 часа при 160 °C.
Sous-vide: При 60 °C — 8−12 часов для разрушения коллагена.

Запекание (ростбиф)

Духовка: 140−150°C до внутренней температуры 55−60°C (medium rare).
Важно: Нарезать очень тонкими ломтиками против волокон.

Важно!
✔ Правильная нарезка: Только поперёк волокон — иначе будет «резиновым».
✔ Не пересушивать: Из-за отсутствия жира быстро теряет сочность.

Пищевая ценность на 100 гр:
Калории: 160 кКал Белки: 22г Жиры: 8 г Углеводы: 0 г
Срок хранения: 12 месяцев при t -18°C

Точный вес будет известен в момент сборки заказа

Вам могут понравиться